阿里山，位於台灣嘉義縣，是國家級風景名勝區（準國家公園）。 （圖片由台灣觀光局提供）
台灣擁有眾多產茶區，每個產區都生產獨具特色的茶葉。 1980年代，台灣湧現一批新的產茶區，其中之一便是位於阿里山山坡上的眉山茶。眉山茶的興起，源自於對高山茶純正香氣的追求。而偏好清淡口味的茶客，則更青睞產自台北東部坪山的文山包種茶。此外，本章也將介紹一種用咖啡機沖泡功夫茶的新方法，尤其適合那些不習慣用茶壺泡茶的人。
摘自松山武志的《茶愛》（藤津社1995年出版）
梅山茶
有一天，回到台灣的岳父寄了一些梅山茶，說他今年拿到了一些品質比較好的茶。
眉山茶的產地據說就在阿里山腳下，阿里山以其美麗的日出而聞名。去年的茶已經很美味了，但今年的茶尤其美味。
我曾聽過一位台灣茶葉商人說，茶樹種植五年後就開始結出優質茶葉，但最美味的茶葉要到第七年左右才會出現。
「梅山茶」現在正值第一個飲用季，這是一個不容錯過的機會。
「梅山茶」也是一種烏龍茶，其製作方法與南投縣久負盛名的「凍頂烏龍茶」相同。手工採摘的茶葉，每一片都細如髮絲，充分捲曲，當熱水沖泡時，茶葉會舒展開來，顯得格外大片。
我從未見過這些茶園，但根據地圖顯示，它們位於海拔較高的山區，屬於所謂的高山茶類別，這意味著所產茶葉具有濃鬱的香氣。
現在，有時熟人會問我，在傳統的匠茶道中，除了用小茶壺泡茶之外，是否還有其他喝茶的方法。
有些讀者可能覺得，即使茶葉品質上乘，沖泡出來的茶味也不好。對於這類讀者，我們建議使用濾泡式咖啡機。
只需像泡咖啡一樣，在濾紙裡再放一些茶葉，然後打開機器即可。不過，根據我的測試，我發現只讓水流過一次是不夠的，所以雖然有點麻煩，但最好還是把泡過茶的水倒回水箱，再讓水流過一次濾紙。
換句話說，茶葉在第一次沖泡時不會完全舒展開來。
如果你使用咖啡機，水會被煮沸，這非常適合沖泡烏龍茶。而且茶湯不會太濃，所以很適合多人同時飲用，或是在辦公室享用。不過，大多數咖啡機都會提醒你只能加水，所以一定要記住這一點。
在日本炎熱的夏天，一次泡一大壺茶，放進冰箱冷卻後再喝，不失為一個好辦法。然而，去年夏天漫長而炎熱，酷暑難耐，常常讓我感到情緒低落。但正是在這種時候，我會用我最喜歡的茶壺泡上一杯熱騰騰的梅山茶，讓它的香氣提振精神。
