東仙閣東京（六本木）/ 異國美食的締造者

生活在生活中

2021.01.02

1967年創立於島根縣松江市的東仙閣將於今年秋天在六本木開設新店。這家餐廳提供精緻的菜餚和飲品，同時保留了中式餐廳應有的親切氛圍。

訪談及撰文：戶川由衣
攝影：三田村裕

紅燒整隻鹿鯊鰭
他們選用產自氣仙沼中華高橋水產的厚實、纖維緊實的魚翅。先蒸煮約一小時，再用流水浸泡一整天，之後再次蒸煮，最後慢燉，最終完成這道菜。這道菜以其濃鬱的風味和獨特的口感令人印象深刻，湯底由豬蹄和雞爪熬製而成，鮮味十足。照片展示的是一份250克的份量，適合3-4人食用，售價13,800日圓。半份為125克，售價7800日圓。

追求平凡，只為享受美食的樂趣

　林亮司出生於島根縣松江市，是中餐館「東仙閣」創始人林瑞夫的次子。國中時，他便開始在父親的餐廳洗碗，並在廚房幫忙；高中時，他又開始協助接待顧客。「從小，父親就帶我去東京、大阪、香港的中餐館，讓我接觸到許多對孩子來說不常見的調味料和食材，比如黑豆醬、衣笠菇等等。」他回憶道。從那時起，他就毫不猶豫地立志將來要成為中餐廚師。後來，他接管了餐館，同時將業務拓展到婚宴和咖啡館，更深入地參與人們的特殊場合和日常生活。

林良二
1977年出生於島根縣。高中畢業後，在築紫樓惠比壽餐廳接受了三年的訓練。之後，又在香川縣高松市的西麻布和麻布朝光餐廳接受了三年的訓練，隨後回到島根縣的東仙閣餐廳，並進行了一系列改革。 2017年，他與川田智也共同在南麻布開設了茶禪家。 2020年，他開設了東仙閣東京店。

「我在東京市中心開了一家中餐館，你可以隨時進去點自己想吃的。對我來說，它就是一家普通的餐館，你可以在這裡享用美味可口、輕鬆舒適的食物，而且不會讓你感到疲憊。」菜單上琳瑯滿目的單點菜餚，從麻婆豆腐、水盡、天津炒飯到魚翅、北京烤鴨、海翅蟹、北京烤鴨、上海「我會一邊和客人聊天一邊點菜，就像在向朋友推薦菜餚一樣。」在所有食材中，魚翅是他最喜歡的。光是看著就讓人興奮，但當你把它放進嘴裡，它緊緊地包裹著你的舌頭，當那令人印象深刻的纖維舒展開來時，你的內心會感到無比滿足。

「以真誠和輕鬆的態度工作，」林先生說道，他似乎很享受與人交流以及烹飪美食的過程。他的同事也是如此，這種氛圍自然而然地讓客人感到放鬆自在。「當然，食物必須美味，但作為一家餐廳，我們更希望能夠體貼地讓客人感到快樂。我們始終致力於提升員工的『日常標準』。」隨著經驗的積累，人們會逐漸體會到「日常」的重要性。在美食之都東京，用平凡的事物打動美食家的心或許比用非凡的事物更難，但它帶來的溫暖卻遠勝於非凡。林先生所說的“日常”，蘊含著“珍寶”和“幸福”的意味。